Горячие напитки, согревая тело, не только формировали изысканный вкус, но и диктовали моду. Однако, когда мы наслаждаемся ими сегодня как удовольствие, стоит вспомнить, как иначе воспринимали их врачи в прошлом.
Шоколад – чудодейственное зелье XVIII века.
В XVIII столетии врач Иштван К. Матиус воспевал шоколад почти как панацею. Он с восторгом описывал его как напиток, питающий, смягчающий кровь, оживляющий грудь, пробуждающий «огонь венеры», кратковременное дыхание и укрепляющий мозг. Более того, он верил в свою способность исцелять женские недостатки. Эти удивительные свойства внушали врачам огромную надежду, но путь этих результатов к венгерским потребителям был дологом и тернистом.
Долгое время шоколад сохранял роскошь. Хотя первые какао-бобы появились в Испании еще в 1528 году, этот экзотический напиток долгие годы был уделом западноевропейской аристократии. Английские «шоколадные дома», открывшиеся в 1657 году, были доступны лишь самое состоятельное здание. Постепенно, следуя за модой, он начал проникать в дома буржуазии, лишь пока, наконец, не добрался и до Венгрии.
Почему шоколад считается доминирующим?
Иштван К. Матиус чётко достаётся, кому предпочитает шоколад:
Слабым и немощным старикам
Детям, потерявшим аппетит
Кормящие материалы
По его словам, шоколад устойчивыми, питательными, укрепляющими и сытными методами. Важно понимать, что речь шла о темном, горьком шоколаде, а не о современном, сладком. В XIX веке врач Пал Альмаши Балог своей книги «Кофе, чай и шоколад» (1830) разделил это мнение. Он отметил, что путешественники особенно ценили шоколад за его способность даровать жизненные и силы даже в небольшом количестве, что было неоценимо в долгих странах.
Искусство приготовления горячего шоколада
«Хотя некоторые предпочитают шоколадные пирожные сами по себе, чаще из них готовят напитки», — написал К. Матиус. Процесс его приготовления был несложным, а результат – настоящим наслаждением. Современники описывали, как «маленькие шоколадные пирожки», натирали или измельчали, заливали полстакана (примерно 3,7 дл) горячей воды, затем кипятили и размешивали до густой, пенистой массы. Для сладостей можно было добавить тростниковый мёд и часто в этот напиток макали бисквиты. Некоторые даже готовили его с молоком или вином вместо воды. А вот «Иллюстрированная Будапештская кулинарная книга» (1899) предлагает рецепт с добавлением яичных желтков и сахарной пудры.
источник публикации:Magyar Nemzet
